Der Ausbauprozess des Weins fokussiert sich stark auf Präzision sowie die Bewahrung der Frische und Aromen. Zunächst werden die Trauben sanft gepresst, um feine Auszüge ohne übermäßige Tanninbelastung zu gewährleisten. Dieser Schritt ist essenziell, um die Reinheit der Frucht zu bewahren. Die Fermentation erfolgt bei niedrigen Temperaturen, was darauf abzielt, die fruchtigen und floralen Aromen der Trauben besser zu entfalten und zu erhalten. Niedrige Temperaturen verlangsamen den Fermentationsprozess, was eine schonendere Umwandlung des Zuckers in Alkohol ermöglicht und zur Komplexität der Aromen beiträgt. Der Ausbau erfolgt auf der Feinhefe in Edelstahltanks, ausgestattet mit Temperaturkontrolle. Die Feinhefe verleiht dem Wein zusätzliche Textur und Mundgefühl, während die Edelstahltanks die Möglichkeit bieten, den Ausbauprozess präzise zu steuern, um Frische und Primäraromen zu bewahren. Die Temperaturkontrolle spielt dabei eine entscheidende Rolle, um eine gleichmäßige Reifung und den Erhalt der gewünschten Weineigenschaften sicherzustellen. Nach der Reifung auf der Feinhefe erfolgt die Assemblage. Dieser Schritt umfasst das Mischen verschiedener Fässer und Chargen, um ein ausgewogenes, komplexes und harmonisches Endprodukt zu schaffen. Schließlich wird der Wein sorgfältig abgefüllt, um die erzielten Aromen und Strukturen in die Flasche zu überführen. Dieser Prozess stellt sicher, dass der Wein mit Sorgfalt und Präzision hergestellt wird, um seine volle Geschmacksfülle und aromatische Vielfalt zum Ausdruck zu bringen.